1、对肉类、蔬菜、禽类、水产品类的粗加工（如切片、拉丝、剁馅等等）
2、对已加工的各类不同原材料的酱制；
3、负责对菜肴烹制、改刀等粗加工操作；
4、负责对厨房各个工作台的日常保养。
5、根据菜单和菜品对原料的要求，将粗加工的原材料进行细加工；
6、选料：不同风味菜品配以不同品种、不同规格和不同部位的原料。
7、将原料制作成符合要求的丝、片、块、段 2、对已加工的各类不同原材料的酱制；
8、将切配好的原料分别装入料盒，供厨师使用 ；
9、负责对厨房划分区域的器具日常保养。