1.在厨师长的领导下,带领本班组员工完成工作任务 2.检查员工仪容仪表、个人卫生、及所属区域卫生 3.负责安排原料申领、加工、烹调食品,严把凉菜质量关 4.督导员工按规格加工制作凉菜,保证出品凉菜的口味、按规格装盘,将佩戴必需的卤汁和作料,按点菜顺序及时出菜 5.负责本组员工业务考评,并协助厨师长进行岗上培训和业务指导 6.负责本岗位各种设施设备用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常,发现问题及时报厨师长 7.按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生制度 8.每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,严格控制冷菜剩余量,把好质量关 9.妥善保管和使用剩余冷菜及佐料 10.完成厨师长交代的其他工作