1. **生产计划与组织** - 根据销售订单和市场需求，制定科学合理的生产计划，确保产品按时、按质、按量供应。例如，协调各生产车间的生产任务分配，明确每日、每周、每月的生产指标。 - 组织和调配生产资源，包括人力、设备、原材料等。合理安排员工工作岗位和班次，提高设备利用率，控制原材料库存水平。 2. **生产过程管理** - 监控生产全过程，保证生产操作符合食品安全标准、质量管理体系要求以及相关法律法规。例如，在食品加工环节，严格控制温度、湿度、时间等参数，防止微生物超标或营养成分流失。 - 及时解决生产过程中出现的技术问题、设备故障和人员操作失误等突发情况。建立应急处理机制，将生产损失降到最低。 3. **质量控制** - 与质量部门紧密合作，建立和完善质量管理制度和检验流程。从原材料采购到成品出厂，层层把关，确保产品质量稳定可靠。 - 对不合格产品进行分析和处理，采取纠正预防措施，防止类似问题再次发生。例如，当发现某批次食品的微生物指标不合格时，追溯生产环节，查找污染源并加以整改。 4. **成本控制** - 负责生产成本的预算和控制，通过优化生产流程、提高生产效率、减少浪费等措施降低成本。如通过精细化管理减少原材料的损耗，合理安排设备维护以降低维修成本。 - 参与原材料和设备的采购决策，从生产角度提供成本效益方面的建议。 5. **人员管理** - 招聘、培训、考核和激励生产部门的员工。提高员工的生产技能和质量意识，营造积极向上的工作氛围。 - 负责员工的安全生产教育，确保生产过程中的人员安全和财产安全。制定并执行安全生产规章制度，定期组织安全检查和演练。 6. **设备与设施管理** - 负责生产设备和厂房设施的日常维护、保养和更新计划。确保设备正常运行，提高设备使用寿命，保证生产环境符合食品生产要求。 - 根据生产发展需要，提出设备购置和技术改造方案，提高生产自动化水平和生产能力。 ### 二、应具备的素质和能力 1. **专业知识** - 熟悉食品生产工艺流程、质量控制标准、食品安全法规（如《食品安全法》及其实施条例）以及食品行业的相关标准（如ISO 22000食品安全管理体系标准）。 - 掌握生产管理、设备管理、人员管理等方面的知识，具备一定的财务成本核算能力。 2. **管理能力** - 具备优秀的计划、组织、协调和决策能力。能够有效地指挥和管理生产团队，协调各部门之间的关系。 - 具备良好的问题解决能力和应变能力，能够在复杂的生产环境中迅速做出正确的判断和决策。 3. **质量意识** - 要有强烈的质量意识，将产品质量视为企业的生命线。能够建立和维护有效的质量控制体系，不断推动产品质量的提升。 4. **团队领导能力** - 善于激励和培养员工，提高团队的凝聚力和战斗力。能够营造积极的工作氛围，促进员工的个人成长和团队的整体发展。 5. **安全意识** - 高度重视安全生产和食品安全，熟悉食品生产中的安全风险点，能够制定并执行严格的安全管理制度。