具体职责包括：
负责用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
负责活物的宰杀和初加工。
根据菜单要求，严格按照标准食谱，及时、准确地配菜。
严格按照厨师长的要求做好当日各餐各类食品的准备工作。
配菜工作的任职要求包括：
掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序。
熟悉热菜制作的全部工艺流程，拥有良好的配菜知识。
服从领导管理，为人友好和善。