1.食品安全管理制度的建立和实施。食品安全总监需要制定和完善企业的食品安全管理制度，并确保其得到全面实施和执行。
2.食品质量和安全控制。食品安全总监需要确保食品质量和安全得到有效的控制，包括食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节。
3.食品安全监测和风险评估。食品安全总监需要负责监测食品安全情况，及时识别和评估食品安全风险，并采取有效措施防范和控制风险。
4.食品安全培训和教育。食品安全总监需要对企业员工进行食品安全培训和教育，提高员工食品安全意识和素质，确保员工对食品安全管理制度的理解和执行。