1、服从酒店中餐厨师长的领导，负责切配间的运转和内部的日常管理工作；服从上级工作安排 并及时完成工作任务； 2、根据酒店的经营计划，负责厨房的每日工作计划，内容包括：原材料的申购、验收与保管、原材料的初加工工作，质量与成本控制，冷箱与冷库的管理，设备维护等； 3、检查、协调厨房本档口的日常管理工作，技能操作范围：菜品切配、腌制、成本卡的制作、人员管理及培训技能操作； 4、负责砧板间的每天的管理，开档验收原材料和收档检查保存情况，并根据本档口专业厨师的业务能力和技术特长，认真研究本地餐饮市场，积极开创新菜，定期组织研发应季特色菜肴； 5、清楚所有食品方面的原料配料、烹饪技巧、厨房设备等餐饮知识； 6、负责每日汇总和督促检查各档口的原材料采购申请汇总，并对照客情进行检查和核算后，报总厨批准后，报送采购部。