工作职责：

1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，符合烹调要求；

2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒；

3、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

4、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。