1. 选用酿酒原料和辅料； 2.选择和使用酿酒设备； 3.制备和选择糖化发酵剂； 4.设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺； 5.监控各工艺参数； 6.开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。