确保餐厅或厨房的餐具、厨具和用具的清洁和卫生。他们需要按照规定的程序和标准，对使用过的餐具进行彻底的清洗和消毒，这通常包括一冲、二洗、三清、四消毒等步骤，以确保餐具的卫生质量，防止病菌的传染。
保持工作区域的清洁卫生。这包括定时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，以及定期清理运输厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。此外，他们还需要对清洁用品和设备进行妥善保管和使用，避免浪费和损坏。
遵守厨房的规章制度，包括个人卫生标准、工作时间安排等。他们需要确保自己的仪表整洁，注意个人卫生，穿着符合规定的制服，并按照规定的时间进行上下班。