(1)能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务;

(2)做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作;

(3)按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制;

(4)餐具种类齐全，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，盘饰花卉数量充裕，盘饰速度快捷，形象完整，美观大方;

(5)保持台面清洁，调味品种齐全，摆放有序;

(6)符合出菜顺序，出菜速度适当，打荷台面干爽，剩余用品收藏及时，符合卫生要求。