切配岗位职责：
1.按照制定的菜谱进行领料， 备货、涨发干 货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。
2、加工原料必须严格按照操作程序进行， 符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。
3、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。
4、加工原料时， 坚持先进先出的原则， 冰柜内的食品要 存放整齐，生、 熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防 食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师
长做出处理。
5、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、
容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况
粗加工岗位职责：
(1)食品粗加工、清洗、切配必须在相应区域操作。
(2)使用的工具、器皿必须采用无毒，易清洗、不吸水、不易 发霉的材料；除砧板外，不得使用任何木质材料。
(3)加工区域内有防鼠、防虫设施，且维护良好，处于使用状 态。
(4) 工作时， 人员必须按规定着装。 加工食品前， 须洗手消毒。
(5) 原料、 半成品所用的工具 (胶框等) 各自专用， 不得用混， 从颜色、形状上加以区分。
(6)加工用工具、容器、设备经常清洗，保持清洁；直接接触 食品的加工用具、容器用后须消毒。