每日检查开餐前的各项准备工作，如调料、餐具等，做好半成品的加工工作。

对不合格的菜肴严禁出品，有质量问题的原料、半成品即时报给案台、拒绝加工，定期指导案台改进半成品的加工工艺，不断提升质量。

3、对菜品的质量严格把关，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品的每个部位都受热，急炒时，检查有无外热内生。烹调后的食品不能用扣直接试味，不能用手抓。

4、做好工作区域的清洁卫生，负责管理范围内的设备、工作用具的清洁维护工作，特别是盛煎、炸油容器，要内外洁净，每天要把用过的油倒出，滤出油渣，清理内壁，倒出旧油，添加新油。

5、协助出品总监研发新菜式。

6、做好工作区域的清洁卫生，及管理范围内的设备、工作用具的清洁维护工作。

7、完成上级交代的其他工作。