1、主要负责砧板切配日常工作，部门人员管理。
2、负责厨房每日的工作计划，内容包括:原材料保管与验收原材料加工质量与成本控制，冰箱,冷库管理，设备维护等。
3、技能操作范围:菜品切配、腌制、成本卡制作、人员管理及培训技能操作。
4、管理范围:由厨师长安排相关的后台管理工作，服从上级工作安排，并完成交派任务。
5、负责砧板每天的管理工作，开档检查操作和收档检查工作包括(调料储存标签张贴、操作设备和工作范围卫生标准)按HACCP执行，(到岗后可边培训边操
作)严格遵守食品安全法规，并监控所负责区域保证出品食品安全(到岗后可边培训边操作)，