一、餐前准备工作
餐厅布置
根据餐厅的主题和当日的用餐情况，合理布置餐厅环境。包括摆放桌椅，确保桌椅摆放整齐、间隔合适，方便顾客进出和用餐。例如，在高档自助餐厅，桌椅之间的距离可能会比较宽敞，以提供舒适的用餐空间。
布置餐具，要按照标准的餐具摆放规范，在餐桌上整齐地放置餐盘、刀叉、勺子、酒杯等餐具。一般来说，餐盘放在餐桌正中央，刀叉在餐盘的右侧，勺子在餐盘的左侧，酒杯在餐盘的右上方。
还要负责装饰餐厅，如摆放鲜花、蜡烛等，营造出舒适、美观的用餐氛围。
食品准备
协助厨房工作人员将食物从厨房搬运到自助餐台。这需要注意食物的摆放顺序和位置，通常会将冷菜放在自助餐台的前端，热菜放在中间，甜品和水果放在后端。
确保食品的陈列美观，使用合适的餐具和容器来盛放食物。例如，对于沙拉等冷菜，会使用精美的玻璃碗来盛放；对于烤肉等热菜，会使用带有加热装置的金属容器，以保持食物的温度。
检查食物的标签是否正确，包括食物的名称、成分、过敏原信息等。这对于有特殊饮食需求的顾客非常重要，比如有些顾客对海鲜过敏，他们可以通过食物标签来判断哪些食物可以食用。
物料准备
准备好足够的餐巾纸、牙签、调味品等物料，并将它们放置在容易被顾客取用的位置。例如，将调味品如盐、胡椒、番茄酱等放在自助餐台的边缘，方便顾客根据自己的口味添加。
检查并补充饮料机中的饮料，如果汁、汽水等，确保饮料机正常工作，能够正常供应饮料。
二、餐中服务工作
顾客接待
热情欢迎顾客进入餐厅，引导顾客就座。如果餐厅比较大，有多个用餐区域，要根据顾客的人数和需求，合理安排座位，例如将家庭顾客安排在比较安静的角落位置，将商务顾客安排在视野较好的窗边位置。
向顾客介绍自助餐的用餐规则，包括用餐时间限制（如果有的话）、收费标准（如是否包含饮料等额外费用）、食物取用方式等。
食物服务
及时补充自助餐台上的食物。要时刻关注食物的剩余量，当某种食物快被取完时，要迅速通知厨房准备新的食物，并将新的食物及时补充到自助餐台上，确保食物的供应不间断。
对于一些特殊的食物，如现做的煎饼、烤肉等，可能需要服务员在现场协助顾客取用。例如，在为顾客切烤肉时，要确保切得大小均匀，并且按照顾客的要求提供合适的分量。
协助顾客解决在食物取用过程中遇到的问题，如有些顾客可能不知道如何使用某些餐具来取用食物，服务员要及时给予指导。
饮料服务
为顾客提供饮料服务。除了顾客自己在饮料机处取用饮料外，对于一些需要单独点单的饮料，如咖啡、茶等，要及时为顾客制作并送到顾客的餐桌上。
及时清理顾客餐桌上的空饮料杯，保持桌面整洁。如果顾客需要续杯，要迅速为顾客提供服务。
顾客需求响应
时刻关注顾客的需求，及时响应顾客的呼叫。顾客可能会有各种各样的需求，如需要额外的餐具、餐巾纸，或者对食物有特殊的要求（如要求少盐的食物），服务员要尽快满足顾客的需求。