一、洗菜、切菜

1、洗菜时，蔬菜要去掉老、烂、黄叶和菜头，不能留有沙、虫及其他杂质。但不能因过分去除而浪费。

2、蔬菜的清洗必须经过清洗、浸泡、过水三道工序。洗好的菜必须用卫生干净的菜筐装好，不得接触地面。垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜等食物。

二、供餐工作

1、做完成洗菜、切菜后、应做好供餐准备。

2、供餐前应准备好饭、菜、汤及供餐用具，穿好工衣、围裙等工作服。

3、负责员工就餐刷卡工作，刷卡、分餐时保持良好的服务态度，不得与员工争吵，分餐要公平；

4、供餐结束时，把剩余的饭菜及时送回厨房，并进行冷冻或妥善保存。

5、负责餐台（供餐台、放菜台、切菜台）、打饭间、洗菜池以及冰箱、保鲜柜的清洁工作。此外、应把蔬菜等物品摆放整齐。

7、餐厅就餐桌椅、地面每日清理、桌子用干净无异味的抹布进行擦拭清理，保持餐桌无杂物、无斑点、无水痕，地面无杂物、无水痕、无污物；

8、员工餐厅门窗、玻璃每半月大清洁一次，保证窗户及玻璃干净、整洁；

9、洗碗池外表干净、整洁，无油渍、无漏堵。