1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
　2.协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工，在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
　3.监督厨房日常工作流程，确保流畅性。执行绩效考核管理规章。调动员工工作积极性。
　4.监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
　5.保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
　6.监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
　7.检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。监督、督导厨房各环节。